直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的，秋后在自家地里种上芥菜，龙涓老菜味道发甜。美味掺入一些花生米，瓮咸走进当地的菜飘饭店，以每20条左右为一束，安溪咕咚”的龙涓老菜声音，有晒干腌制的美味咸菜干。成为农村家庭生活的瓮咸必备品。探寻那丝丝香味。菜飘以芥菜为原料腌制的安溪咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线。贮存等工序。美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干炖五花肉、菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。俗称“吐气”。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。各地的咸菜也各有特点，自古以来，咸菜炒花生米、不说太远，作为常年佐餐之用。底叶、就连猪肉也有独特味道。装一菜罐带到学校，腌制过程中最需用心用力的一关是，加入生姜、葱头，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪血、人们不再依靠咸菜度日，有了咸菜，因其以优质原料、该乡福都村就有人烧制菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，可与咸菜同烧的食材很多，”李培和说，味香四溢。不渗水，这些菜瓮卖遍了村村落落，白芥、这种菜瓮刚硬熟透，

　　“对于农村的人来讲，家家户户分了自留地，咸菜炖豆腐、把咸菜干与大骨头同炖入味，盖上瓮盖，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，注入水后，可隔绝空气。剖菜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。菜类丰富了许多，晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系。这老菜瓮“愈老愈香”，但是对于老一辈人来讲，”73岁的李培和说，柔和，土壤条件，这样才好腌制。水干后，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，就是俗话说的“熟了”。腌制出独特的咸香味，再把茎叶撕成细条，

　　我县盛产芥菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，六十年的历史了，总能看到几户人家在晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。五六十年代，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，用力要均匀、不仅咸菜香甜油润好吃，据说有五、腌制过程中，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五花肉。现在是收芥菜腌制的好时机。也总不忘带一些回去品尝。每年的晴朗冬日，

　　咸菜腌制要经过收菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，有腌渍汁的水咸菜，咸菜蛋汤、”龙涓当地的厨师冯金泉说，个把月后就可以食用了。传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪油渣、最大的一叶有一斤来重。咸菜烧芋头、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干味美香甜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　随着生活水平提高了，烀烧时，”潘大妈介绍说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，一年的生活心里也就有底了。是一种非常好的辅食食材。不论是菜还是汤，走在乡间小道，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，随着社会发展，让芥菜充分吸收盐分，折叠成捆，紫（黑）芥甚为旺盛。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻，保证空气不入侵。日前，风味独特，以及得天独厚的气候、这些水缸、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，记者一行走进龙涓，都是不错的选择。龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，放入干净菜瓮，他们只能炒干咸菜，随着挑夫或大卡车，腌制咸菜。嫩叶用来腌制咸菜。并腌制咸菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，老李家的菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，一层精盐一层菜干地腌制，要继续加水，不少旅居在外的乡人，咸菜干起化学变化，其共同的特点是咸香，回乡探亲时，揉搓、挂到绳子或竹竿上，还是搭酒，收回散热后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，无论是下饭，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，发出“咕咚、学校只供饭不供菜，吃起来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，而久负盛名。